فلافل (الطعمية) الخالية من الغلوتين

الفلافل هي من أكثر الأكلات النباتية المشهورة في العالم العربي عامة وفي لبنان خصوصًا. حتى انها أصبحت عالمية. فمحلات الفلافل موجودة في كل أنحاء العالم. هناك وصفات عدة للخلطة فأحيانًا تختلف التوابل بين بلد وآخر. حتى أن هناك بعض الخلطات الجاهزة الموجودة في السوبرماركت. كل ما عليك فعله هو إضافة الماء فتحصل على خلطة فلافل جاهزة للقلي.

وقد تظن أن الفلافل تتألف من مكونات خالية من الغلوتين لذلك تظن أن بمقدورك تناولها، ولكن في الحقيقة معظم وصفات الفلافل تحتوي على الغلوتين.  معظم المطاعم المتخصصة في تحضير الفلافل تضيف القليل من الطحين أو البرغل للخلطة لجعلها أسهل في التحضير. كما أن عدد كبير من وصفات الفلافل على الإنترنت تحتوي على الطحين. وكذلك العلب الجاهزة في السوبرماركت فهي أيضًا تحتوي على الغلوتين. فالأفضل أن نحضر الفلافل معًا في البيت ونتمتع بها كوجبة نباتية لذيذة خالية من الغلوتين خلال زمن الصوم.

المكونات (خلطة الفلافل)

- 500 غرام حمص جاف

- بصل عدد 2 مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

- 8 حصوص ثوم مقشرة

- كوبان ورق كزبرة خضراء

- ملعقة ونصف صغيرة كمون ناعم

- ملعقة ونصف صغيرة كزبرة جافة ناعمة

- ملعقة صغيرة ملح

- بهار أسود مطحون طازج

- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (لنصف الكمية)

- 4 أكواب زيت نباتي للقلي (أنا استخدم زيت الكانولا)

طريقة التحضير (خلطة الفلافل)

1. اغسلي الحمص جيدًا وضعيه في ماء بارد طوال الليل لينتقع جيدًا.
2. في اليوم التالي، أزيلي الماء عن الحمص وضعي الحمص على فوطة مطبخ لبضع دقائق لينشف قليلًا.
3. ضعي الحمص في ماكينة تحضير الطعام الكهربائية واطحني جيدًا.
4. ضعي الحمص المطحون في وعاء.
5. ضعي البصل المقطع والثوم والكزبرة الخضراء في الماكينة الكهربائية واطحني جيدًا.
6. أضيفي الخليط فوق الحمص المطحون.
7. أضيفي الملح والبهار والكزبرة الجافة الناعمة والكمون الناعم واخلطي بيديك.
8. اقسمي الخليط إلى قسمين إذ أنها كمية كبيرة.
9. بمقدورك وضع نصف الكمية في الثلاجة لاستخدامها في وقت لاحق.
10. أما الكمية المتبقية التي تكفي لتحضير 25 قرص فلافل فضعيها في البراد لساعتين على الأقل حتى تمتزج النكهات جيدًا.
11. ضعي الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
12. أضيفي ملعقة البيكربونات إلى خلطة الفلافل وحركي جيدًا قبل القلي مباشرةً.
13. شكلي أقراص الفلافل مستخدمة ملعقة كبيرة أو قالب الفلافل إذا وُجد.
14. ضعي الفلافل في الزيت الحامي واقلي على نار متوسطة حتى تحمر الأقراص.
15. اقلبي الأقراص إلى الجهة الأخرى ودعيها تحمر أيضًا.
16. أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعيها على محارم ورقية لبضع دقائق.
17. قدمي الفلافل مع الخضار المفرومة المشكلة مثل البندورة والبقدونس والنعنع والخس والفجل.
18. قدميها أيضًا مع صلصة الطحينة (الطراطور) والكبيس وخبز البيتا الخالي من الغلوتين.
19. أما الكمية المثلجة، فبمقدورك استخدامها متى شأت. كل ما عليك فعله هو إخراجها من الثلاجة لبعض الوقت لتذوب ثم أضيفي ملعقة صغيرة من البيكربونات واخلطي جيدًا وأبدئي بالقلي.

الكمية: 25 قرص فلافل من كل كمية.

المكونات (الطراطور)

- كوبان من الطحينة

- عصير حامض عدد 2

- ½ ملعقة ملح صغيرة

- حص ثوم مهروس (اختياري)

- كوب ماء بارد

طريقة التحضير (الطراطور)

1. ضعي الطحينة في وعاء.
2. أضيفي الملح وعصير الحامض والثوم المهروس (إذا قررت استخدام الثوم).
3. حركي جيدًا بالملعقة حتى تحصلي على مزيج سميك جدًا.
4. ابدئي بإضافة الماء البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر مستخدمة الخفاق اليدوي.
5. عندما يصبح المزيج مثل اللبن، توقفي عن إضافة الماء.
6. بمقدورك إضافة المزيد من الماء البارد إذا أردت صلصة رخوة.
7. ضعي الطراطور في البراد لمدة ساعتين قبل الأكل.