معكرونة فوسيلي خالية من الغلوتين مع باذنجان وصنوبر-نباتي

لقد حضرتُ هذا الطبق النباتي واستخدمتُ معكرونة فوسيلي الخالية من الغلوتين ماركة "شار". إنه طبق لذيذ ومنعش في أيام الصيف الحارة جدًا. جربوه وتمتعوا به مع كل أفراد العائلة. بمقدوركم تحضير هذا الطبق مستخدمين معكرونة عادية إذا كان بمقدوركم تناول الغلوتين.

Gluten-Free Fusilli Pasta with Eggplant and Pine Nuts (Vegetarian)

This is a delicious vegetarian pasta dish. It is very light and refreshing in this hot summer! Try it and enjoy it with the whole family. I used gluten-free pasta "Schar", but you can use regular pasta if you can eat gluten. It’s very tasty!

بازيلا مع اللحم والأرز خالية من الغلوتين طبق لبناني أساسي

البازيلا مع الأرز هو طبق لبناني تقليدي يُعد في كل بيت. إنه طبق مغذ ومتنوع فهو يحتوي على البروتينات والنشويات. إنه طبق متوازن المكونات وكما هو معروف أن البازيلا هي مصدر أساسي لفيتامين أ وب 6 وفيتامين سي.

Gluten-Free Cooked Green Peas with Meat and Rice (Bazella w Riz) Lebanese Main Dish

Green Peas with Rice is a traditional Lebanese dish that is cooked in every household. This dish contains proteins and carbohydrates, so it's a balanced dish. Everybody know that green peas are a good source of Vitamins A, B6 and C.

كاسوليه طبق فرنسي بالفاصوليا البيضاء

الكاسوليه هو طبق فرنسي تقليدي مصدره جنوب فرنسا خاصة منطقة تولوز. هناك عدة وصفات لتحضير الكاسوليه ولكن معظمها يحتوي على الفاصوليا البيضاء وأنواع لحوم مختلفة. من الضروري استخدام اللحم المقدد والنقانق في تحضير هذا الطبق كما يمكنكم استخدام أي نوع من اللحوم مثل الدجاج أو الغنم أو البقر حتى لحم الأرانب. في وصفتي هذه أنا استخدمت لحم الدجاج والغنم بالإضافة إلى اللحم المقدد والنقانق الإيطالية. إنه طبق غني مليء بالنكهات الجنوبية مثل إكليل الجبل والزعتر البري. قد يحتاج هذا الطبق إلى بعض الوقت ولكنه لذيذ جدًا.

White Bean Cassoulet (Traditional French Dish)

Cassoulet is a traditional French dish, originally from south of France, mainly Toulouse.

All cassoulet dishes are made with white haricot beans and a variety of meats. Sausage and bacon are a must, and you can add chicken, beef, lamb, goose, and even rabbit. In my recipe of cassoulet, I used bacon, sausage, chicken, and lamb. The aromatic herbs are necessary for cassoulet (bouquet garnis), and the herbs should be southern like “Herbes de Provence” or thyme and rosemary. This dish requires some preparation, but the result is wonderful.

مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان هي من الأكلات العربية التقليدية. معظم الدول العربية تحضر هذا الطبق بطرق مختلفة. فالبهارات قد تختلف وكذلك طريقة التقديم. طريقتي في صنع المقلوبة قد تتطلب بعض الوقت ولكن النتيجة النهائية رائعة ولذيذة جدًا. سوف تفتخرين بتقديم المقلوبة لعائلتك ولضيوفك. مقلوبة الباذنجان هي خالية من الغلوتين بطبيعة الحال، وبما أنني لم أستخدم الزبدة أو السمنة فهي خالية أيضًا من مشتقات الحليب.

سوف أقدم هذا الطبق إلى عائلتي مع الخيار باللبن. (تجدون وصفة الخيار باللبن بعد وصفة المقلوبة).

Upside down Eggplant Casserole (Ma’aloubet Batinjan)

Ma’aloubet Batinjan is a very traditional Middle Eastern dish. Most of the Arab countries prepare it in different ways. The spices could differ from one country to another, and the presentation might differ too. My way of making ma’aloubet requires some preparation, but the end-result is delicious and the final presentation is so appetizing. You will be proud of this plate on your table if you have an invitation. Ma’aloubet batinjan is naturally gluten-free and since I am not using butter in this recipe, it is also dairy-free. I am offering this plate to my family with cucumber and yoghurt salad (kheyar bi laban).

فيليه سمك السلمون المحمر مع جذور الشمرة وصلصة الكريما والمستردة

من المعروف أن سمك السلمون مغذ جدًا وغني بالأومغا 3 ولكن ما تم اكتشافه مؤخرًا هو أن السلمون يحتوي على بروتينات معروفة بالبيو أكتيف ببتايدز. وهذه البروتينات تساعد في تغذية وتنشيط الغضروف داخل المفاصل كما أنها تساعد في تخفيف الالتهابات في الأمعاء (وهذه إحدى العوارض الأساسية التي يعاني منها مريض السيلياك). كما أن مستوى الزئبق في سمك السلمون منخفض جدًا بينما هو مرتفع في أسماك أخرى مثل التونا وسمك أبو سيف. السلمون غني جدًا بالفيتامين ب12 وفيتامين د. كما أنه غني بالفوسفور والبيوتين والبوتاسيوم. وصفتنا هذه تُقدم مع جذور الشمرة وهذه الجذور معروفة جدًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كما أن الشمرة غنية جدًا بالفيتامين سي.

Roasted Salmon Fillets with Fennel and Mustard Cream Sauce

It is widely known that salmon is rich in Omega-3, but there are other unique health benefits of salmon that people don’t know about. Salmon contains protein molecules (called bioactive peptides) that provide support to joint cartilage. These peptides may also help in controlling the inflammation in the digestive system (which is a common symptom of Celiac patients). Relatively, salmon is also low in mercury compared to other fish like tuna and swordfish. Salmon is very rich in vitamin B12 and vitamin D. It is also rich in phosphorus, biotin, and potassium. Enjoy this very healthy recipe of roasted salmon and serve it to your beloved ones for lunch or dinner. Serve it with roasted fennel, which is a staple root vegetable in Mediterranean cooking. Fennel is also very rich in vitamin C.

فطيرة الكراب (لحم السلطعون) الخالية من الغلوتين

عجينة الفطائر أو "الكيش" هي دائمًا صعبة التحضير خاصة عندما نستخدم طحين خالي من الغلوتين. فالنتيجة دائمًا عجينة جافة وقاسية. جربت عدة وصفات وأظن أن هذه الوصفة هي من أفضل الوصفات لتحضير هذا النوع من العجين. بمقدوركم استخدام هذه العجينة في وصفات مختلفة. كل ما عليكم أن تفعلوه هو تغيير الحشوة. وفي كل مرة تحصلون على فطيرة رائعة. أؤكد لكم أن هذه العجينة تتفتت مثل البسكويت وليست جافة أبدًا. أما الحشوة في هذه الوصفة هي أيضًا خالية من الغلوتين ولكن ليست خالية من مشتقات الحليب. أردت إعطاءكم الطعم الحقيقي للفطيرة، خاصة في عيد الحب! أما إذا كنتم لا تستطيعون تناول مشتقات الحليب، فبمقدوركم استعمال سمنة نباتية للعجينة مثل كريسكو واستعمال كريما الصويا مثل ألبرو للحشوة وأيضًا استعمال جبنة الصويا ولكن تأكدوا أولًا أنها خالية من الغلوتين. أرجو أن تتمتعوا بهذه الوصفة مع من تحبون.

Gluten-Free Crab Tartlets

Quiches and tarts are always delicious, but getting a flaky short crust pastry using gluten-free flour is usually very tricky. Gluten-free flours tend to make the pastry hard and chewy. However, with this recipe, you will think you are eating a real short crust using regular flour. It’s light, flaky, and absolutely delicious. The pastry and the filling are gluten-free, but not dairy-free. Getting the real quiche taste, I had to use real cream and a mix of cheeses. For those who cannot eat dairy, like me, can use shortening with butter flavor for the crust (like Crisco), and use soy cream (like Alpro) and soy cheese for the filling. Posting this recipe for Valentine Day makes it extra special. It will pay off to enjoy such decadent quiche with your loved ones. Enjoy!

عجّة الكوسى الخالية من الغلوتين على الطّريقة اللبنانية

المكوّنات

- 2 كوسى كبير (أو 4-5 كوسى متوسط الحجم) مبروش

- 4-5 بصل أخضر

- كوب بقدونس مفروم

- ½ كوب ورق نعنع أخضر مفروم

- 6 بيضات

- ملعقتان كبيرتان نشاء الذّرة

- ملعقة صغيرة بايكينغ باودر

- ملعقة صغيرة ملح

- بهار أسود مطحون طازج

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التّحضير

1. افرمي البصل الأخضر وضعيه في مقلاة مع ملعقتين زيت على نار متوسّطة.
2. أضيفي ¼ ملعقة صغيرة من الملح وحرّكي حتّى يذبل البصل.
3. أضيفي الكوسى المبروش مع ¼ ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي حتّى يذبل الكوسى جيّداً وينشف.
4. ضعيه جانباً ليبرد.
5. في هذه الأثناء اكسري البيض في وعاء عميق واخفقي جيّداً مستخدمة المضرب اليدوي.
6. أضيفي الملح الباقي وقليل من البهار الأسود ونشاء الذّرة والباكينغ باودرواخفقي جيّداً.
7. أضيفي مزيج الكوسى والبقدونس والنعنع واخلطي بملعقة خشبيّة.
8. استخدمي مقلاة نظيفة لقلي العجّة إمّا دفعة واحدة لتحصلي على عجّة كبيرة أو اقلي العجّة على عدّة مراحل فتحصلين على دوائر صغيرة من العجّة كما في الصّورة.
9. بمقدورك أيضاً خبز العجّة في فرن حام لمدّة 20 دقيقة أو حتّى تنضج.
10. قدّمي العجّة مع السّلطة أو الكبيس.

الكمّية: 10 قطع صغيرة أو قطعة واحدة كبيرة تقطّع إلى 8 حصص

Gluten-Free Zucchini Omelet Lebanese Style

Ingredients

- 2 big zucchinis (Or 4-5 medium size) grated

- 4-5 green onions

- 1 cup chopped parsley

- ½ cup chopped mint leaves

- 6 eggs

- 2 tbsp. cornstarch

- 1 tsp baking powder

- 1 tsp salt

- Freshly ground black pepper

- 3 tbsp olive oil

Method

1. Chop the green onions and put them in a frying pan with 2 tbsp of olive oil on medium heat.
2. Add to them ¼ tsp of salt and mix until the onions are soft and translucent.
3. Add the grated zucchinis and mix well.
4. Add another ¼ tsp of salt and some black pepper.
5. Keep stirring until the grated zucchinis are tender and almost dry. Put them aside to cool.
6. Break the eggs in a bowl and beat with a whisk with the remaining ½ tsp salt and black pepper.
7.  Add the corn flour and baking powder to the egg mix and stir well.
8. Add the zucchini and the parsley and mint. Stir with a wooden spoon.
9. Use a clean frying pan to cook the omelets.
10. You can cook all the quantity in one big omelet and slice afterwards, or you can cook individual omelets. 
11. Put a drizzle of the remaining oil and cook the omelet in batches (as seen in the photo).
12. You can also bake the omelet in a hot oven for 20 minutes or until it is well done.
13. Serve with green salad or pickles.

Yields: 10 mini omelets or 1 big omelet cut into eight servings

فطيرة الخضار الخالية من الغلوتين

هذه الوصفة تحتوي على وصفتين أساسيّتين: عجينة الفطائر الأساسية الخالية من الغلوتينالّتي يمكنك استخدامها في عدّة وصفات،والخضار المحمّرة بالفرن الّتي أيضاً بمقدورك استخدامها كطبق إضافي إلى جانب قطعة لحم مشويّة أو سمك مشوي.

Gluten-Free Vegetable Pie

This recipe has two basic recipes in it, basic gluten-free piecrust, which you can use in several recipes, and oven-roasted vegetables, which you can also use as a side dish next to steak or fish.

شيش برك خالي من الغلوتين

كانت أكلة الشيش برك من أكلاتي المفضلة ولكن لم يكن بمقدوري تناولها لسنوات عدة. جربت هذه الوصفة بالطحين الخالي من الغلوتين ونجحت جدًا. جربت بعض الشيش برك باللبن المطبوخ وكانت النتيجة ممتازة حسب رأي زوجي لأنني لا أستطيع تناول مشتقات الحليب. لذلك جربت بعض حبات الشيش برك بصلصة البندورة وحصلت على وجبة لذيذة جدًا!!

Gluten-Free Shish Barak

I always loved shish barak, but I wasn’t able to eat them for a long time. I tried this recipe and it worked perfectly. I cooked some in yoghurt (the traditional Lebanese way) and my husband loved them, but since I cannot eat dairy products, I cooked some in tomato sauce and they turned out delicious! I hope you will try them and enjoy them.

صدر الحبش المحمر بالعسل

المكونات

- صدر حبش مثلج (حوالي كيلو ونصف) (دعيه يذوب في البراد لمدة 24 ساعة قبل التحضير)(أنا استخدمت حبش باتر بول)

- ¼ كوب عسل

- ¼ كوب عصير التفاح

- ¼ كوب زبدة أو سمنة نباتية (إذا كنت لا تستطيع تناول مشتقات الحليب)

Honey-Glazed Roasted Turkey Breast

Ingredients

- 1 frozen turkey breast (1.5 kg) (Let it thaw in the fridge for 24 hours)

(I used Butterball)

- ¼ cup honey

- ¼ cup apple juice